“故人西辞黄鹤楼，烟花三月下扬州。”

提起扬州，很多人首先想到的便是诗仙李白这句脍炙人口的千古绝唱。扬州自古就是风光秀美的江南名城，文人墨客、历代帝王都喜欢去扬州游玩，无数传奇故事为扬州这座古城增添了无限风韵。

扬州有名的除了风景和文化外，还有美食。由淮安、扬州和南京三种风味组成的淮扬菜，是最早的中国四大菜系之一，而且今天的国宴仍然以淮扬菜系为主。 （中国传统的四大菜系是鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜，后来加上了浙菜、闽菜、徽菜和湘菜，称为“八大菜系”。）

红烧狮子头

淮扬菜最具代表性的便是狮子头，狮子头有红烧、有清蒸，香味扑鼻，超级美味。狮子头和四喜丸子做法差不多，但却是两种不同的菜肴，要说明显的区别，大概就是四喜丸子的个头更大一点，而且数量必须是四个。

今天给大家分享红烧狮子头的详细做法，做出来的狮子头软嫩鲜香、劲道不散、好吃不腻，咬一口唇齿留香，是招待客人和年夜饭菜谱的很好选择。

下面一起来看看详细的做法和步骤吧！

梅花肉、葱姜、莲藕、料酒、淀粉、盐、胡椒粉、白糖、生抽、老抽、蚝油、鸡蛋、芝麻香油、八角、香叶、桂皮、干辣椒

1、狮子头要选择瘦多肥少的猪肉，我今天买了一斤半梅花肉，梅花肉的肉质鲜美嫩香，吃起来一点也不油腻，而且久煮不老，因此很适合用来做狮子头。

2.把肉先切成薄一点的片，再剁成肉馅，装到碗里备用。肉馅不需要剁得太细，带一点颗粒感最好，让肉之间保留缝隙，能够更好地吸收汤汁，更加入味。

3.准备一小节大葱切成片，生姜也切成片，装入碗中后加少许料酒、适量清水，然后下手把葱姜抓捏一下，捏出葱姜里面的汁水。

4.把葱姜水过滤到肉馅里面，然后加入一小勺盐、一小勺胡椒粉、一小勺白糖提鲜，再加一勺生抽、一勺蚝油。

5.下手先把料汁抓拌均匀，让肉馅能够充分地吸收料汁，然后沿着一个方向搅拌，可以一边搅拌的时候一边摔打，这样可以让肉馅充分的上劲，这一步我大概用了两三分钟，最后把肉馅搅拌至比较粘稠、有点拉丝的状态就可以了。

6.往肉馅里打入一个鸡蛋，把肉馅和鸡蛋再次搅拌均匀，鸡蛋可以让肉馅更加粘稠，吃起来的口感也更加嫩滑。

7.鸡蛋搅匀后，再加一勺芝麻香油，搅匀后先放在一旁备用。

8.准备一小节莲藕去皮，切成小丁，如果感觉切得有点大，可以再用刀剁碎一点。莲藕脆脆的口感放到狮子头里，非常的好吃，也可以用荸荠 （也就是马蹄）。

9. 把切碎的莲藕放到肉馅里，再加一大勺淀粉 （这里注意淀粉不要加太多，淀粉太多狮子头的口感就会发硬。），然后用手充分地抓拌均匀，最后搅成比较粘稠的状态，用虎口可以挤出丸子就可以了。

10.碗中放入葱段、姜片，再放一个掰碎的八角、一小块桂皮、两片香叶、几个干辣椒，准备好之后先放一边备用。

11.锅中多加一点油，油温烧至筷子放进去冒密集的气泡，转中小火，现在开始做丸子，手上抹点油防粘，取适量肉馅，放手心来回摔打成圆圆的肉丸子，沿着锅边滑入肉丸子，丸子的大小和鸡蛋差不多大。

12.一直保持中小火慢慢的炸，定型以后用筷子轻轻的翻动，这样可以让丸子受热更均匀，狮子头的表面炸至金黄就可以捞出来了，大约炸三四分钟左右，因为还要炖，所以不需要炸太久，一锅炸不完就分两锅。

13.另起一锅，加少许油，油热后把葱姜和各种香料都倒进去翻炒，炒香以后多加一点清水，因为炖的时间比较长，所以水一定要加够。然后加入一勺盐、半勺白糖提鲜、一勺生抽、少许老抽上色，调料搅匀后开大火烧开。

14.水开之后下入炸好的丸子，盖上盖转小火炖40分钟。

15.时间到开盖，非常的香，汤汁也已经收得差不多了，用勺子把狮子头盛到盘子中，这个颜色是不是非常的有食欲。

16.把汤汁中的调料都捞出去，然后加一勺水淀粉勾芡，汤汁收浓稠以后，均匀地淋到丸子上，最后撒上一点葱花点缀，这样一道色香味俱全的红烧狮子头就做好了。

按照这个方法做的红烧狮子头，鲜嫩入味，香而不腻，色泽也是金黄诱人，闻着香，吃起来更香。 喜欢的朋友就收藏一下学做起来吧，待客时是一道硬菜，年夜饭做一盘也会备受家人称赞。