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手把手教你涼皮做法,勁道爽滑不開裂,掌握訣竅,真的很簡單!
2024/04/25

大家好!我是 欣欣

每天用簡單的食材,

教你做可口的飯菜。



今日菜譜
爽口涼皮

教你在家輕松做出陜西特色小吃涼皮,勁道柔軟。我們平常吃的涼皮在陜西、河南、甘肅等地可是非常受歡迎的傳統小吃,一些地區可能會因為方言發音不同而稱「釀皮」,以陜西的涼皮最為著名,口味有麻辣,酸甜,香辣等各種口味,涼皮問世以來至今已經歷史悠久,據說最初源于秦始皇時期,距今已有兩千多年的歷史。 今天就教大家怎樣在家輕松做出陜西特色小吃涼皮,

















所需要的 食材















高筋面粉(300克)鹽巴(3克)溫水(300克)水(300克)
植物油(適量)
生抽(一勺)
陳醋(一勺)
雞精(少許)
鹽巴(一小勺)
糖(一小勺)
辣椒粉(適量)
香菜(三根)
黃瓜(一根)
蒜蓉(適量)

做法步驟




準備好面粉300克,溫水300克,鹽3克。


混合后用打蛋器劃圈攪上勁,大約10分鐘。


攪到圖中模樣就可以了,蓋上保鮮膜醒發30分鐘。


醒發后面糊筋道。
加入300克水,用手動打蛋器繼續劃圈攪拌。



攪拌后用30目的漏勺過濾兩遍。


過濾后留下的面筋,非常筋道,用水清洗干凈,放入1克的酵母,揉進面筋,蓋上保鮮膜醒發30分鐘。


醒發后入鍋蒸30分鐘,面筋就做好了。


接下來做涼皮,將過濾好的面漿攪拌均勻,舀一大勺倒入不銹鋼盤中,左右搖晃使之均勻平鋪盤底。


鍋中放少量的水,燒開后,將盤子放入,讓它浮在水面上,蓋上鍋蓋,大火1分鐘—2分鐘,
表面起大泡就可以將盤子取出,立即將盤子浮在涼水上,表面刷上一層薄薄的植物油,防疊放時粘在一起。

放涼后取出拿一根牙簽沿著涼皮的邊緣劃一圈,就可以順利的取出涼皮。

特別的有韌性。
J
切成自己喜歡的寬度,抖開放入盤中。

開始調制靈魂醬汁,辣椒面+蒜蓉+熟芝麻,鍋中熱油后直接倒入,馬上香味撲鼻而來,
然后加入一勺生抽、一勺陳醋、一小勺鹽、一小勺糖、一小勺雞精,攪拌均勻即可。

放入蒸好切塊的面筋,加入香菜和黃瓜絲,再倒入靈魂醬汁。
拌均勻,完美的一盤涼皮就出爐啦,超級好吃,大家都做起來吧,期待你們的作品哦。

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