這是一道烙餅的做法,外觀顏色翠綠,烙餅的部分顏色焦黃,剛出鍋吃著很酥脆,放久了有一點筋道,吃著有濃郁的豌豆清香跟面粉的焦香。口味是偏咸口的,甜口的沒有嘗試過,但是怕膩就做成咸口的,越吃越香。
做法很很簡單,這跟千層餅差不多,層次很多,夾層里面是咸口的油酥,還有一些風味,比如五香粉或者十三香、花椒粉、椒鹽等等,自己喜歡的口味都可以做成油酥放在夾層里面。烙餅最怕它發硬,所以面團 要醒足夠的時間,烙餅的時間要短,最好不要超過4分鐘,2-3分鐘內能出鍋最好。感興趣的朋友可以收藏起來,有空的時候做一做,下面就分享詳細的制作步驟。
【所需材料】
300克豌豆,2個雞蛋,適量鹽,300克面粉。
油酥:2小勺面粉,一勺麻辣鮮,適量十三香,適量鹽,熱油。
【制作步驟】
1.準備300克左右的豌豆,淘洗干凈備用。
2.把它倒入料理機中,磕入2個雞蛋,把他們攪打均勻。
3.接著把它倒入盆中,往里面調入適量鹽,再倒入300克面粉,把它攪拌成面絮狀。
4.下手揉成表面光滑的面團。蓋上蓋子,最少松弛半個小時。
5.調個油酥。 碗中加入2勺面粉,一勺麻辣鮮,適量十三香,適量鹽,最后倒入剛燒開的熱油。攪拌均勻即可,勺子是普通的陶瓷勺。
6.醒好的面團不用揉,直接搓成長條,然后分成4份大小均等的面劑子。
7.把每一份面劑子都整理圓潤。
8.再用搟面杖把它搟成圓形面片厚度0.2-0.3厘米左右。
9.在表面涂抹上油酥,再撒點芝麻增香。用刀在半徑左右的地方切上五刀,其中一份要留大塊一點。
10.然后把這些面片往中間折疊。最大塊留在最后,包住他們。
11.往下盤一盤,整理圓潤一點。全部做好松弛10分鐘。
12.取第一個做好的生坯,按扁,再用搟面杖搟成圓形面片。厚度在0.3-0.5厘米左右。
13.起鍋刷油,下入生坯,表面刷點油防止風干。開大火烙餅。
14. 烙一分鐘左右翻個面繼續烙。
15.反復翻面,烙到餅面鼓起,大概3-4分鐘左右就可以了。顏色金黃就可以出鍋了。
小貼士:
1.烙餅時間不能太長,時間久水分流失吃著發硬發干。
2.油酥口味根據個人喜好來調整,喜歡吃什麼口味就做什麼口味的。
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