一年四季，我家的餐桌上，都少不了一瓶牛肉醬，下飯效果特別好，牛肉醬是用牛肉、香菇和調味品制成的一種醬料，采用工藝傳統，巧妙結合了配方，可以直接食用，也可以炒菜，食用方便，用途廣泛，更富營養性，香菇味混合牛肉香，令人食欲大開。
制作牛肉香菇醬，做法并不困難，重要的是要有一個好配方，一定要放香菇，菇香濃厚，鮮香可口，粒粒香菇有嚼勁，能增加不少風味，今天趁著這個機會，分享一道20年秘制牛肉醬的配方，其實訣竅真的簡單，醬香濃郁，拌飯、拌面、卷餅，香辣好吃。
想吃牛肉醬，不用再去外面購買了，為了避免「科技和狠活」，真不如自己在家做，真材實料，沒有添加劑，保質期長，醬香濃郁，味道純正，大人孩子都喜歡吃。
1、準備一塊牛肉，改刀切成碎末，倒入適量食鹽、料酒、植物油、生抽，再放入適量的蔥姜，下手抓拌均勻，腌制20分鐘。
2、準備蔥姜蒜，全部改刀切成碎末，醬料需剁椒醬、黃豆醬和甜面醬，如果喜歡吃辣的話，可以再額外準備一些辣椒面。
3、干香菇需要放入水中，浸泡一個小時，泡軟泡脹后，改刀切成碎末，鮮香菇清洗干凈，直接切成碎末，裝入盤中備用。
4、最關鍵的制作步驟來了，起鍋燒油，油熱倒入牛肉，放少許鹽入味，鹽一定要注意用量，千萬別咸了，炒至變色后，盛出鍋備用；
重新起鍋燒油，油熱倒入蔥姜末爆出香味，接著倒入剁辣椒，小火炒出紅油后，再倒入香菇和牛肉粒，繼續翻炒均勻。
5、調味放1勺黃豆醬，1勺甜面醬，適量2勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油蠔油、2勺白芝麻，用小火慢慢翻炒，熬8分鐘左右，等時間到了，再放半勺白糖增鮮，少量雞精，翻拌均勻后，就可以出鍋了，滿滿的牛肉，看著就讓人滿足。
6、等牛肉醬放涼了以后，準備兩個干凈無水無油的玻璃罐，把牛肉醬放進來，現在天氣冷了，常溫保存就可以，如果屋內有暖氣，那就轉入冰箱冷藏中，放一兩個月沒問題。
7、夾饃、拌飯、卷餅最合適，尤其吃面條的時候，用干凈的勺子，舀入兩勺牛肉醬，攪拌均勻，味道那叫一個絕，鮮香美味，醬香濃郁，香辣可口，味道純正。
1、制作牛肉醬的時候，牛肉香菇可以多放一些，自家吃別舍不得，外面買的一瓶牛肉醬，總共才幾個牛肉粒，選用前腿肉，可以適當多放一些，真材實料。
2、炒牛肉醬的過程中，盡量使用小火，注意別糊了，持續多攪拌一會兒，大概七八分鐘就可以了，油可以多倒一些，油多了不容易壞，保質期也長久。
3、吃不完的牛肉醬，可以裝入玻璃瓶中保存，放一兩個月不會壞，沒有添加劑和香精，可以放心大膽地吃。
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