如果你是长时间待在高楼大厦、熙熙攘攘、喧嚣尘上的大城市里，那么有一种食物，你极有可能听也没听过，更不要说见过它、一饱口福了。

如果对喜欢吃山野菜的人而言，没有品尝过这类土特产，那如同海滩的人，见过海洋的浩瀚无垠，没见过高山的巍巍一样。怎么讲都有一些缺憾。

鹿耳韭，以其叶似鹿子的耳朵而出名，又叫玉簪叶韭、卵叶韭、石蒜、天韭等。它是来源于石蒜科，属多年生长木本植物，与大家日常饭桌上的葱、蒜、韭菜等是山野中的“亲戚”。

过去，大家都把以葱、蒜、韭独立了起来，因为它们的气味比较刺鼻。之后，伴随着生物的发展，大家对植物世界的认知能力也愈来愈深层次，因此葱、蒜、韭菜就更换了类别，加入到石蒜科。

鹿耳韭，虽名字中带有个“韭”字，但跟大家见到的韭菜长的一点都不一样，它有两块卵状的，鹿耳朵一样的宽敞肥大的叶子，十分鲜嫩，采收它的时候你的手里也会出现一股浓浓韭菜香味，但比韭菜更美味。

鹿耳韭生长的地区，土壤、气侯、自然环境是较为极端的。

常生长在深山中，了无人烟的山林下和潮湿的小山坡中，它们也感到孤独。若在山间遇上，准是一片一片的。

为了更好地存活，它们自我约束，对自身要求很高，根部再造能力也强，须根报团深深扎到土地里，而且错综复杂，因此源远流长。鹿耳韭营养丰富，关键服用的一部分是它的嫩茎叶。

鹿耳韭味儿似韭菜，又似大葱，却没有韭菜酸酸的和大葱辛辣的食物，仅有韵味独具一格的芳香。很多人都有在野外挖野韭菜的历经。天然的韭菜的味儿浓厚，很呛鼻，比家中的韭菜味儿好。

很多人害怕多吃，只敢在春季品尝。这类韭菜尽管也是野韭菜，但它的香气很清爽，有韭菜的芳香，但并不是浓厚。在品尝的过程中，不但能够品尝到鹿耳韭与众不同的口味，还能够品尝到它的清甜味。

在这类韭菜的原产地，大家用它来制做各种各样美味的食物。采收的鹿耳韭颜色嫩绿，用冷水清洗，既可炒食或熬汤，也可过水拌凉菜，口味与众不同，尤其是用新鲜的鹿耳韭包饺子，那味儿确实难以忘怀。

而晾干的鹿耳韭自然是炖腊肉最美味。

熏肠是四川和重庆的招牌菜。熏肠和鹿耳韭的配搭，能够具有增味、消油的功效。食谱也相对简易，能够煸炒，还可以依据本人爱好加调味品到咸肉锅中。

鹿耳韭的叶子很宽，能够晾干后当菜吃。由于这类韭菜关键是在春夏两个季节长的较为旺，春季的鲜韭菜十分美味，鹿耳韭的叶子在夏季，比较适合晒菜，这类干菜只需密封储存，它的保存期能够长达一年。

它也是一种食药同源的绿色植物，除了能服用外，还具备功效与作用。有参考文献记述：鹿耳韭含有18种碳水化合物，12种矿物和5种葡萄糖水，具备清肠排毒、调整生理功能、提升人体免疫力等功效。

长期服用可舒筋活络、补肾固精、让人精神更好。中医学可以把鹿耳韭当药，性温、味道微苦，可以止血方法、散瘀止痛，主冶风湿病关节疼痛、腰疼、呕血、月历经多等症。

对多种阴性杆菌及铜绿假单胞菌有杀菌作用。听说羌族百姓喜爱直接生吃鹿耳韭叶，以取其败毒、祛风湿的作用。假如你还有机会碰到鹿耳韭，一定要还记得试着一下。

它在野菜家族中是最美味可口的山野佳品，记牢，只采叶子别挖根，要爱惜。这即是表明对一切美好的事物的一种重视，也是对鹿耳韭真心实意朴素和甘于奉献的高雅品性的一种肯定。

鹿耳韭素来是友好的，它有很多优点是大家所需要的，只要你善待它，它一定会在山野森林、在饭桌上，用更好的表现来回报你的！你也可以送给家人或者朋友，对身体很好，并且吃起来也会非常美味。