挑螃蟹可為難了不少吃貨，買螃蟹可不能光聽賣家的忽悠，多多掌握選螃蟹的技巧還是最有用的。

1. 新鮮螃蟹較重 ，在同樣大小情況下，較重的說明肉更多、蟹黃更滿。

2. 選螃蟹以鮮活為上品 。螃蟹的眼睛對外界刺激的感應最為靈敏，因此挑選時先觸摸螃蟹的眼睛，反應比較激烈者說明其鮮活。

3. 挑選時，蟹殼要青、蟹腹要白，不能發黑 ;二是蟹尾部要發紅或發黃，并且高高翹起，蟹殼部分與蟹臍的根部要分離開、有滿漲感，說明蟹黃很滿。

4. 看雌雄 。公蟹的肚臍是三角，母蟹的肚臍是圓的，使勁按下肚臍，捏不動的說明蟹子里面比較肥，有肉，一下子就捏動的或是捏著比較軟的，說明蟹子肉少殼子空，肥美的蟹子的臍甚至微微翹起來，表示它已經成熟了。

5. 看透亮。 將螃蟹置于陽光或燈光下背光觀察，透過陽光，蟹蓋邊緣不透光的則說明螃蟹肥滿，若透亮縫隙可見，則螃蟹比較空。

1.  首先準備半盆清水和一把舊牙刷。

2. 放入要清洗的螃蟹，不要擔心螃蟹會到處亂跑，它會鉆進水里。有個別螃蟹會跑出來，把它抓住或趕進水里就行了，一會就安靜了。浸泡十分鐘左右就可清洗了。

3.  抓住螃蟹的兩邊，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。然后清洗螃蟹的兩側及腳和鉗的根部。

4. 這里是最關鍵的一步，膽子小了可不行。抓住雙鉗(用牙刷柄從下向上挑起雙鉗的關節處，用抓蟹的拇指和食指順勢沿鉗根向上用力抓住蟹鉗。個別兇猛的螃蟹可先向下壓幾下鉗子或敲打幾下)打開腹蓋，在中間從里向外擠出排泄物。

5.  清洗螃蟹的腹蓋內的臟物及蟹鉗，這樣螃蟹算是清洗完成了。

6.  將清洗完成的螃蟹放入有大半鍋清水的鍋內，(不放水的話螃蟹會亂跑的)全部洗完后加滿清水浸泡約十分鐘再沖洗，目的是清洗掉洗螃蟹時帶入的臟水）

小貼士： 如果怕螃蟹夾手，先準備一盆約45度的熱水，也就是手放入水中不感到燙就行（太燙了螃蟹的腳會脫掉）。將螃蟹肚子朝上逐一放入水中，等它翻過來時就已經喝了熱水嗆暈了。這樣做的好處是螃蟹只是暈了過去，任你擺布不會再夾你的手指了，并且也不會影響螃蟹的鮮美。然后再按清洗步驟過程。

像螃蟹這類海鮮，煮和蒸是最能保持它原本海鮮的鮮味的吃法了，原汁原味的蟹香四溢，口感太棒了。

煮： 洗凈蟹后，燒開水后放螃蟹，加大姜一塊，猛火煮。一般二十分鐘就可以吃了。

蒸： 水燒至大滾時，將蟹肚朝天放入蒸籠中，上面可以放上洗凈抹干的紫蘇葉，蒸十五到二十分鐘。

蘸料： 用一碗半醋，三碗半醬油，六匙砂糖，姜四節剁茸隔水燉二十分鐘。

1. 將蟹的捆繩解開，講蟹放在面前，一場美味的饕餮即將到來！

2. 建議先從蟹腳吃起，因為大閘蟹的蟹黃蟹膏在背殼里，可稍微起保溫作用。 蟹爪最美味的一段肉就完整出來啦！

3. 按照大鰲關節處一一剪開， 剪掉大閘蟹大鰲下面的一小段。 將大鰲橫放，將兩邊剪開， 用手將大鰲上下掰開。

4. 厚厚的、清甜的大鰲肉就在你的面前啦， 按照第二節的邊角剪開， 掰開后，又是美味的蟹鉗肉哦。 第三節同樣用剪刀沿邊角剪開， 掰開后，這里的肉也不會少。

5. 好了，吃蟹身了，將蟹的臍掩掰開， 再將蟹殼掰開， 掰開后，蟹身被我們分為了三個部分。 用蟹爪把臍掩里的蟹腸去掉，這里的膏黃是可以吃的。

20.

蟹殼里的蟹胃，不能吃，寒！輕吸吮上面裹著的蟹黃，不要嚼破。 用蟹爪去掉白色海綿狀的東西，蟹腮，不能吃，臟！ 蟹心不能吃！極寒！ 蟹腸也不能吃！ ~蟹黃蟹膏吃完后，掰開就可以吃到一片一片的蟹肉了

螃蟹有四個部位不能食用，要逐一扔掉。

蟹腮： 長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，俗稱蟹眉毛，是蟹的呼吸器官，用來過濾水質的，很臟。腮下的三角形蟹白也要去除；

蟹腸： 里面有蟹的排泄物，掰開蟹身之后，看到蟹黃、蟹肉處有一根根黑色的東西，要去掉；

蟹胃： 躲在蟹黃里的三角包，內有蟹的排泄物。隱藏在蟹蓋上的蟹黃堆里。

蟹心： 也叫蟹六角板。呈六角形，藏在蟹腹中間黃膏最厚的地方，是最寒的，一定不能吃。掀開蟹殼，可以看到一層黑色的膜衣，白色片裝的蟹心就在黃膏與黑色膜衣之間。

母螃蟹是圓臍，農歷九月卵滿，蟹黃鮮香油脂細膩。

公螃蟹是尖臍，呈塔狀，十月黃肥膏白，口感豐腴圓潤。

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