三杯雞是江西經典菜品之一，口味醇香濃郁，色澤醬紅，雞肉韌性好。有多種傳說它的起源，其中之一是寧都縣一孝子為母親燉菜，因為香氣撲鼻被路過的官廚發現并改良了做法。以下是制作方法：

1.選用2斤左右的雞，剁成小塊并腌制15-20分鐘；

2.準備青椒、紅椒、姜和蒜；

3.炒雞肉至變色，盛出備用；

4.炸紅油豆瓣醬和姜蒜，加入雞塊和調料翻炒，蓋上鍋蓋燜半小時；

5.加入切好的辣椒炒至斷生。

技巧包括選用散養雞、先腌制雞肉、先用低溫油溜一次和根據個人口味調味。

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