蛤蜊被稱為「百味之冠」， 鮮嫩入味超下飯，蛤蜊雖然好吃，可是處理不好的話，總是吃到沙，大大的影響了心情有木有。兩個小竅門教給你，炒出來的蛤蜊不僅鮮嫩入味，而且一點也不磕牙，吃起來超過癮。

【香炒蛤蜊】

【食材】：蛤蜊 500克，食用油 1勺，鹽 1小勺，料酒 1大勺，生抽 2勺，白砂糖 5克，生姜 1塊，蔥段 1節，干紅辣椒 4個。

【具體制作步驟】：

1.蛤蜊用淡鹽水浸泡兩個小時左右，讓蛤蜊吐干凈泥沙。 蛤蜊泡水這一步不能省，有時候即使泡水也不能完全吐干凈，所以還需要后面的步驟。

2.吐好泥沙以后，用廢舊牙刷將蛤蜊外殼刷洗一遍，沖洗干凈以后，撈出瀝水。

3.鍋中放入適量清水，大火煮至沸騰，放入生姜絲和料酒，將蛤蜊倒入沸水鍋中焯水。保持大火，隨著水溫的升高，蛤蜊會一個接著一個開口，準備好筷子，開口一個就撈出一個，動作要迅速一些，煮太久的話，蛤蜊肉質會變老，影響口感。到最后始終都沒有開口的蛤蜊就可以丟棄了，是死掉了的，最好不要食用。

4.將全部開口的蛤蜊再次用流水沖洗一遍，沙子就可以徹底處理干凈了。

5.炒鍋加熱，放入適量食用油，油熱以后，放入姜末蔥段煸炒出香味，然后將蛤蜊倒入鍋中翻炒一下，加入兩三個干紅辣椒一起炒，更加提味。

6.往鍋中加入適量料酒、生抽，將焯過水的湯倒一些到鍋中，碗底的沉淀物舍棄不要。

7.然后往鍋中加入少許白砂糖，可以起到提鮮的左右，最后根據個人口味加入適量鹽，翻炒均勻就可以盛入盤中，上桌享用啦。

【小貼士】：

1.蛤蜊先用淡鹽水浸泡兩個小時，然后焯水，開口之后再次沖洗一遍，就能徹底將泥沙處理干凈了。如果擔心焯水的蛤蜊不鮮的話，可以將焯水的湯沉淀之后再用。我覺得比起鮮味來，吃起來干凈不磕牙要更重要一些。

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