說到壓軸菜，很多人都會想到大魚大肉，其實一碗鮮美好喝的湯就夠了。每年年夜飯，我都會做一鍋肉湯，比如排骨湯、羊肉湯等，味道鮮美，吃完飯喝點湯，肚子非常舒服。

說起燉肉，不知從何時起，人們習慣了不管什麼肉烹飪之前都要先焯一遍水，覺得這樣吃著才放心，其實，這樣做雖然能去除肉腥味和肉表面的雜質，但是卻也會使肉內的水分和營養流失，導致燉好的肉發硬發柴、不香不好吃。

正確的做法是將肉先放到溫水中浸泡半個小時左右，浸泡可以將肉里的血水和雜質泡出來，而且水分還不會流失，做出的肉也就會鮮嫩好吃不發柴了。 下面我就以酸菜燉肉為例分享一下燉肉的小技巧：

【酸菜燉肉】：豬肉 酸菜 粉條 蔥

1.取豬五花肉一塊用溫水浸泡半個小時后清洗干凈，然后起鍋加水，冷水放入豬肉，大火將水燒開后用勺子撇去上面的浮末，然后加入蔥段、姜片、3顆八角、3片香葉、1把花椒，轉中火燉40分鐘。

豬肉燉酸菜不要全用瘦肉，選用五花肉或者帶肥肉的肘肉會更香！

燉肉時，如果用的是鮮肉，是不需要焯水的，直接燉不但可以防止營養流失，還能保持豬肉原有的香味。

在燉肉的過程中會產生浮末，這層浮末除了肉里的血水和雜質外，還有肉中的蛋白質和脂肪，所以我們不要全部撇掉，撇的時候要注意時間，燉肉前期出現的浮末，大部分都是血水和雜質，這時撇掉即可。但是繼續燉的過程中，肉還會出現浮末，這些浮末就不要撇掉了，它是對人體有益的蛋白質，是人體所需要的。

2.然后準備一把紅薯粉條用溫水泡軟備用；取一棵酸菜切成絲備用，酸菜絲切得越細口感越好，切好的酸菜清洗兩遍后再浸泡5分鐘，這是我自己腌的酸菜，酸味比較重，浸泡可以減輕一下酸味。

3.浸泡好的酸菜撈出瀝干水分，再起鍋加油，燒熱后先放入蔥花爆香，再倒入酸菜，大約翻炒兩分鐘，將酸菜炒干后關火備用。

炒酸菜是為了先把酸菜里的濕氣炒出來，這樣再燉的時候就會充分吸收肉湯，使肉湯和酸菜完美地結合，燉出的酸菜就會格外香。

4.四十分鐘后，豬肉就燉好了，取出豬肉切成肉片備用，然后將肉湯中的調味料和肉渣過濾掉后，再倒入到炒好的酸菜中，蓋上鍋蓋繼續燉5分鐘。

記得小時候，媽媽燉肉的時候，我都會趴在鍋邊看，每次肉快熟時，媽媽就會用一根筷子扎一下肉，輕輕一扎肉就扎透了，媽媽說肉就燉好了，這時的肉最好吃、噴香軟糯，肉湯也最香濃。

5.五分鐘后打開鍋，放入泡軟的粉條，加入切成片的豬肉，然后再繼續燉5分鐘，出鍋前加入適量的鹽和胡椒粉調味，攪拌均勻化開調料后即可出鍋，香氣撲鼻！

不管燉什麼肉，都不要直接先焯水，教你正確做法，肉香不腥也不柴！用這個方法燉出的肉又香又嫩，口感和味道都錯不了，學會了過年燉肉時露一手吧。