芝麻醬是很多人都愛吃的一種醬料，特別是火鍋店里面的芝麻醬，不僅香味足，而且口感特別細膩，從而受到很多人的喜愛。而自己在家調的芝麻醬不僅香味不足，而且口感非常差，所以經常有人問我，芝麻醬到底如何調，才能達到火鍋店的口感。

我請教了做大廚的表哥，表哥說：調芝麻醬時，最忌直接加清水！按照表哥的方法做，口感細膩又爽滑，而且不容易泄。

首先，買回的芝麻醬先倒入碗中，有些喜歡直接加水稀釋，這樣調出的芝麻醬很容易出疙瘩，而且口感也不好，正確的做法是先加入2勺香油，也可以用蔥油來代替，用香油稀釋有四個好處：一是增加香味和營養，口感更細膩爽滑；二是調製出的芝麻醬不容易泄；三是調出的芝麻醬更易保存，而且保存期長；四是調出的芝麻醬不易出疙瘩。 順著一個方向不停的攪動，直到調到表面油亮光滑。

第二，如果做涼拌菜現吃的話，加入適量的溫水或純淨水，芝麻醬和水的比例是1：1，慢慢的順著一個方向繼續攪動，直到芝麻醬調成拉絲狀即可。

第三，調好的芝麻醬我們開始調味，加入一點鹽，鹽是萬味之首，加入一勺鹽提鮮，加入一勺蜂蜜去澀，加入蠔油，味極鮮和少量香酥，攪拌均勻就可以了。

用調好的芝麻醬分享一個涼拌菠菜的做法，麻汁味十足，特別的下飯。

先將菠菜切段後焯水，目的是去除草酸，然後過涼開水，擠幹水分放入盤中，加一點蒜末和辣椒丁，然後淋上調好的芝麻醬，一道清涼下飯菜就做好了，是不是很簡單啊！

調芝麻醬時，有人用水，有人用油，都不對！大廚教你正確做法，那就是先用香油再用溫開水，這樣調出的芝麻醬口感細膩爽滑，味道純正。