老话说得好：不经厨子手，难得五味香！哪怕是家常便饭，用心做和不用心做，也是两个味道！就拿炒豆芽来说，不少朋友认为很简单，直接放锅上油爆炒就行了！只要火猛，加点醋、撒点辣椒绝对的美味！
但为什么很多朋友这样做，炒出来的豆芽还是不入味，尤其是口感也老，而且入嘴之后，满口的豆腥气！其实，别小看小小的豆芽，想要这道家常菜炒得好，也是不容易的！尤其是不能直接下锅用油炒，下面就一起看看具体的做法吧！
食用豆芽始于宋朝，之所以能流传到现在，一是因为豆芽与笋、菌并称为素味三鲜！再加上它爽脆的口感，深受大家的喜欢！
其次，老话说得好：春韭香夏韭臭。春末夏初的韭菜还能吃，配上爽口的豆芽，现在这个时节，品尝一下这道菜的鲜味还是不错的！
首先，买回来的韭菜摘去腐叶，冲洗干净上面的泥土，用淡盐水浸泡10分钟。豆芽反复冲洗掉上面的腐皮（就是豆子的外皮，会影响菜品的美观），同样用淡盐水浸泡10分钟！
注意：韭菜和豆芽一定要用淡盐水浸泡，这样一是可以起到杀菌的作用；二是可以去除农药残留。
泡好的韭菜用清水冲洗一下后，切成段，大蒜切片，辣椒切圈。很多朋友到了这一步就开始起锅烧油了！其实，这样做是不对的！
正确的做法是：先烧水，开锅后，把豆芽下锅焯水10秒钟！之后立刻捞出控水备用！
很多朋友是不是很诧异！炒豆芽为什么要焯水？不都是大火猛炒吗？
大火猛炒，那是饭店大厨的做法！并不适合家庭操作！首先，豆芽焯水可以起到缩短豆芽后期烹调在锅中停留的时间，可以让出菜更快！因为，家里的燃气灶火力没有饭店的猛！
其次，焯水时的高温，可以有效地去除豆芽的豆腥味。大厨那样做，是因为人家的火力可以达到特定的温度！而家庭做饭百分百是达不到的！
所以，为了保持豆芽爽脆的口感，焯水的时间不能长，控制在10秒钟左右即可！豆芽焯水后，再开始用蒜片、辣椒爆锅，炒出香味后，记住，先放一点醋，接着同时放入韭菜和豆芽。
韭菜翻炒几下断生后，再加入一点醋，少许的盐，一点香油，继续翻匀后即可出锅装盘！整道菜在开始炒制时的时间，不会超过1分钟！这样做出来的韭菜豆芽，不仅入口鲜香爽口，豆芽脆嫩，还没有豆腥气！
豆芽的好坏，直接影响成菜的质量！所以，下面再和大家分享一下挑选豆芽的技巧！
根据长度来挑选：豆芽的长度大约在1寸左右时，其含有的营养价值最高！尤其是它的维生素C，每500克可以达到180毫克；而当豆芽的长度超过1寸之后，长得越长，其维生素C的含量就越低。如果长度超过3寸，那么每500克豆芽维生素C的含量只有35毫克左右！
根据根须来挑选：很多朋友认为豆芽越长越好，越粗越好。其实，又肥又大的豆芽不少都是用激素和化肥催发的！所以，如何辨别豆芽的好坏，可以根据它的根须来分别！一般来说，自然生长的豆芽，它的根须相对较长；如果是使用激素或者是化肥催发的豆芽，则根须是较短的！
根据气味来挑选：买豆芽时，可以直接抓起一把，凑到鼻子跟前闻一闻，如果是闻起来很清爽，有股清新自然的豆香味，则豆芽的品质很好！如果有刺鼻的异味，则说明这样的豆芽是不正常的！
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