大家好，我是一位擁有多年經驗的大廚。今天我將向您介紹一道非常受歡迎的家常菜——燒茄子的做法。燒茄子是一道非常美味的菜肴，不僅味道鮮美，而且非常適合所有人群食用。

首先，我們需要準備兩根新鮮的茄子，切去根蒂后切成小塊，稍微薄一點會更加入味。接著將切好的茄子放入清水鐘，加入一勺白醋，白醋的作用是防止茄子氧化變黑，同時也能增強茄子的風味。讓茄子在水中泡幾分鐘，趁此時間我們切一些配菜，如紅椒、蔥白和大蒜。 繼續準備一些調味料，包括食鹽、生抽、蠔油、雞精和白砂糖。將它們與半碗清水混合均勻，料汁就調制好了。

茄子泡好后，清洗并控干水分。之后加入食鹽，均勻拌和腌制10分鐘。10分鐘后，茄子里面的水分被腌出，把茄子洗凈后，用力擠干水分。將茄子裝入碗中，加入淀粉拌勻，這樣的處理會讓茄子不易吸油。

接下來，將處理好的茄子放入不粘鍋中，小火煎至金黃色，不需要放油。待茄子八分熟后盛出備用。接下來，鍋中加入豬油和肉末（如果有的話），加入調好的料汁大火煮開，再加入煎好的茄子，小火煮3~5分鐘以便茄子入味。最后，在出鍋前加入一勺香油和大火收汁。

關鍵技巧總結：

1. 把茄子切好后先放入加有白醋的清水中浸泡，可以防止茄子氧化變黑，同時也能增強茄子的風味。

2. 茄子腌制后要洗掉表面鹽分，并且要用力擠干水分，這樣炒出來的茄子不咸且更健康。

3. 煎茄子的時候不放油，用小火慢慢煎，讓茄子自然出油，這樣燒出的茄子既不吸油又香。

這樣燒制出的茄子色澤鮮艷，味道鮮美，入口即化，非常適合下飯。希望大家能夠嘗試此方法，為您和您的家人帶來不一樣的美味享受。