临近中秋，不少喜欢烘焙的朋友开始做月饼了。这些年，比较受欢迎的月饼除了广式月饼，还有江浙沪一带的苏式月饼，以榨菜鲜肉馅的最为好吃。苏式月饼跟广式月饼不同，做榨菜鲜肉月饼不需要用转化糖浆和枧水，但是需要用到猪油来开酥做月饼皮。这两天我家正好也熬了一锅猪油，准备做一些榨菜鲜肉月饼。有朋友问我，为什么她熬出来的猪油不够香，还总是焦黄焦黄的，没过多久就发霉了。

熬猪油时，有人只加盐，有人只懂加水。如果只加水，少了盐和生姜这2样，熬出来的猪油水分大，没有香味，还容易长霉。

在我看来，熬猪油只加盐就错了，要多加水和生姜这2样，熬出来的猪油香味浓，出油率高，洁白如雪没有腥味。除此之外，还要牢记3点，这样猪油保存起来，放上很长时间都不会坏。今天就给大家分享一下如何熬出雪白的猪油做法，需要准备的食材有：肥猪肉 2斤，清水 一碗，盐 一勺，生姜 一大块。

肥猪肉清洗干净，沥一下水分，把有猪皮的部分剔掉。猪皮里本身没有多少油，剔掉以后熬出来的油渣不会太硬，当零食吃特别美味。

肥猪肉切成大约0.

5厘米厚的肉片，宽度随意，厚度尽量切均匀一点。

切完肥肉，把生姜清洗干净，去皮切成片。熬猪油加生姜，可以去掉猪油中的腥味，熬出来的猪油才有香味。

锅里放入一勺盐，一碗冷水，用吃饭的碗盛一碗水就够了。

把肥肉全部放进锅里，姜片放在肥肉上，开中小火加热，锅里加水再放肥肉，可以避免肥肉一下锅就炸糊了。

我用的是不粘锅，加热的时候偶尔翻炒一下。如果是用一般的铁锅，要翻动勤快一点，避免肥肉糊底。

肥肉渐渐地缩小，熬出一些猪油，把肥肉推到锅的一侧准备舀一些猪油煮来。熬出来的猪油不要一直在锅里反复熬，及时把猪油舀出来，这样猪油才会又香又白，这是需要牢记的第1点。

用大汤勺把熬出来的猪油舀一半出来，用细密的滤网过筛一次。过滤掉细碎的猪油渣，这样熬出来的猪油才不会发黄，这是需要牢记的第2点。

肥肉再翻回锅的中间，熬出来的猪油继续舀出来用滤网过滤干净。

肥肉熬到差不多全部都变成焦黄色，猪油也差不多就全部熬出来了。

另外准备一个滤网，把油炸捞出来沥一下油，锅里的猪油舀出来过滤。

2斤肥肉熬了有接近一斤半的猪油，出油率确实很高。熬好的猪油放凉后建议放到冰箱冷藏保存，凝固后加盖密封。每次取猪油的时候，用干爽的勺子舀出来，猪油不要接触生水，这是需要牢记的第3点，这样猪油放很长的时间都不会坏。油渣放凉后可以当零食吃，也可以用来炒青菜，或者是用来做猪油拌饭，还可以切碎了烙饼吃。

这里给大家额外分享一下猪油拌饭的做法，猪油放凉后放入冰箱冷藏变凝固，煮熟一锅米饭，舀一勺凝固猪油和一勺生抽，放上一些榨菜和适量的猪油渣，跟米饭一起拌匀，又香又油润，那味道真是香极了，还是小时候的味道。

不过猪油里脂肪太多，不建议天天吃，偶尔吃一次解解馋就行。

熬猪油，不要只加盐，多加2样牢记3点，猪油又香又白，久放不坏。熬猪油时，很多人只懂加水，少了生姜和盐这2样，难怪猪油不香还会长霉。

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