炸酥肉是一道經典的家常菜,以其香脆可口、外酥里嫩的特點深受大家喜愛。適合作為下酒菜,小零食或者聚會時的開胃菜,風味獨特,炸好之后放涼了也不會回軟,吃起來咸香酥脆,讓人欲罷不能。
首先,選用前腿肉或者梅花肉,這種肉質地細嫩多汁,不容易炸老。將豬皮去除,避免影響口感,然后把肉切成厚片,再改刀切成條狀,放入盆中備用。
把花椒用干鍋小火翻炒,炒出香味后放涼搟碎,與料酒、鹽、雞精和胡椒粉混合后均勻抹在肉條上腌制半小時,讓肉更加入味。
其次,準備面糊。在大碗中打入兩個雞蛋,加入兩勺面粉、兩勺紅薯粉和一點食用鹽,然后倒入半瓶啤酒。
啤酒不僅可以去除肉腥味,還能讓面糊更加酥脆。攪拌均勻至沒有面疙瘩,最后淋入一勺食用油,繼續攪拌,使面糊達到適當稠度。將面糊倒在腌好的肉條中,保證肉條都能裹上一層面糊。
最重要的炸制步驟,鍋中油溫燒至6成熱,將裹好面糊的肉條逐片下鍋,這樣不會粘成一塊。
全程用中火炸制,待表面金黃后,用筷子輕輕翻動,確保每一塊肉條受熱均勻。等待油溫再次升高后,將肉條重新下鍋復炸約30秒,直至表皮更加酥脆便可撈出控油。
關鍵技巧總結:
第一,選用肉質細嫩的部位,切片要適中,腌制要充分;
第二,調制面糊的時候要注意攪拌均勻,加入啤酒和食用油增強酥脆度;
第三,炸肉時要控制好火候和油溫,中火炸制,復炸是提高酥脆度的關鍵。
這樣制作出來的炸酥肉,外皮酥脆,里面肉嫩,不油膩,絕對是一道讓人欲罷不能的美味佳肴。無論是直接品嘗,還是作為火鍋食材,都非常適宜。喜歡的朋友不妨動手嘗試一下,保證讓你愛不釋手!