但凡夜市中大铁锅里“哗啦”声响起，就知道定是有人点了炒花甲，就着洋葱、青红椒那么翻炒几下，从鼻尖到肺腑，全被这股香味所俘虏。花甲味道虽好，但最让人担心的就是吃到沙子，牙齿和沙子间发出的“吱吱”声，瞬间牙根舌根都酸疼，食欲全无，想要吃得尽兴放心，花甲一定要提前处理干净才行。
花甲在售卖时，大多都在清水中浸泡“吐沙”，但此时花甲并没有完全将沙吐干净，一般商贩都会让我们回家用淡盐水泡一会儿，待花甲将泥沙吐干净后再烹饪。 不过有时我们会发现，用盐水泡了大半天，做出来的花甲还是有泥沙，因此对于用盐水泡花甲，这个方法到底管用吗？
盐水泡花甲到底管用吗？
盐水泡花甲的方法比较慢，而且泡花甲时所用的盐较多，需要达到海水盐度的千分之三十五，意味着泡一小盆的花甲，要倒小半袋的食盐才奏效，用盐水泡花甲的方法，还有用铁钉、香油等方法，个人看来根本就不实用。分享海边老渔民让花甲吐沙的小妙招，实用又快捷。
1、给花甲模拟一个舒适的环境
想要花甲乖乖的自己吐沙，首先要让它处于一个舒适的环境中，养殖过花甲的人一般都知道，想让花甲没有沙子的最好办法就是温度， 花甲在28度以上是会吐沙的，将花甲放入盆中，倒入35—40度左右的温水让其慢慢冷却，水温要控制好，太高会将花甲烫死，太低不会加快花甲呼吸，也不助于它吐沙， 舒适的环境才能使花甲自然张开防御的贝壳，此时花甲会很乐意吐沙子。
2、盖上盖子上下摇晃花甲
等待10—15分钟左右，你就会看到花甲开始伸出脖子往外吐沙，这时找一个盖子扣盆子上，然后不断地上下摇晃，大约摇晃1分钟左右，此时就会看到盆地有许多泥沙，接下来冲洗干净，再用温水浸泡、摇晃一次，花甲差不多就将泥沙吐干净了。
有些朋友还会使用焯水的方法，去除花甲中的泥沙，这样也是可以的，但焯水后花甲的水分就有所流失，肉质会有些不饱满，分享一道生焗花甲，鲜嫩适口特好吃。
所需食材：花甲适量，洋葱半个，大蒜1头，红椒1根，姜1块，香葱2根。
1、洋葱剥皮后切成丁，红椒洗净切丁，大蒜和姜切末，香葱切圈，花甲吐干净泥沙备用。
2、锅中加入少许油，油热加入切好的姜末、蒜末，炒香后加入1勺蚝油，1勺生抽，1勺白糖，适量的盐和鸡精，翻炒均匀后关火加入红椒和洋葱丁，翻炒几下盛出备用。
小贴士：洋葱和红椒易熟，关火后加入翻炒几下即可，以免炒过头，再放入砂锅中焖的时候口感会变差。
3、准备一个砂锅，没有砂锅用炒锅也可以，锅中加入花甲，淋入适量的食用油，不需加水，盖上盖子大火焗2分钟。
4、打开锅盖，这时花甲差不多张开了口，淋入刚刚炒好的料汁后，再次盖上锅盖焗1分钟，待时间到后关上火，打开锅盖撒上一点葱花，一份鲜香解馋的生焗花甲就做好了。
花甲买多了，是可以在家养殖的，但一定要用咸水，海水平均盐度为35%，也就是说平均每1000克海水中含35克盐。养的时候，按照盐和水的比例调配好盐水，等大约20分钟左右，花甲开始露头了，说明这样的水可以养了，千万不要试图用淡水养殖花甲。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
