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炸小魚有的人用淀粉，有的人用面粉，到底是要用什麼粉呢？今天博主就來教你正確的做法，這樣做出來的小魚金黃酥脆，上桌被搶光，下面就一起來看看詳細的制作步驟吧。
主料：小魚。
輔料：玉米淀粉、蔥姜、花椒、料酒、鹽、干辣椒。
第一步：首先我們準備處理好的小魚一盆，我這里準備的是一些翹嘴和鯽魚。
第二步：接著加入食用鹽2勺，鹽的多少根據魚的量和自己口味來掌握，再加入2勺十三香，1勺胡椒粉，喜歡吃辣的，加入一把辣椒段，加入一把干花椒，適量蔥姜，適量料酒，用手擠出蔥姜水，抓拌均勻，腌制30分鐘。
第三步：30分鐘后，把里面的蔥姜大料撿去不要，這個時候再適量的加入淀粉，讓每一條小魚上抖都沾上薄薄的一層，這樣炸出的小魚金黃酥脆，這里的淀粉就是玉米淀粉，切記一定不要加雞蛋和面粉。
第四步：抓拌均勻后，把魚放在盤中，大的放在一邊，小的放在一邊，準備好就開始炸魚。
第五步：起鍋燒油，炸魚的時候一定要多放點油，別擔心會浪費油，油溫6成熱后，放入拍好粉的小魚，下的時候要魚頭先下鍋里，一次不要下那麼多，一條條的下，這樣可以防止魚粘連在一起，剛下入鍋中的時候不要攪動，等炸至定型后再用勺子輕輕推動幾下，把粘連在一起的打散，先開大火炸2分鐘，再用小火浸炸4分鐘左右，充分的把這個魚炸酥炸透，下圖就是炸了6分鐘后的效果。
第六步：炸好后，用漏勺把小魚撈出來，炸出來的效果非常漂亮有食欲，第一次炸好后，用漏勺把鍋內的殘渣打去，不然這個殘渣很容易炸糊，再把油溫升至6成熱，依次按上面的方法把剩下的小魚炸完，魚小一點的，炸至5分鐘即可，炸酥炸透后即可出鍋裝盤。
是不是很簡單呢？平時炸魚炸得不酥脆容易糊的朋友們，你們找到原因了嗎？按上面的步驟做出來，包你也是一個炸魚小能手了，再也不會有想吃而力不從心，想做而無從下手了，滿屋飄香、食欲大增也是你會做這道佳肴后給餐桌帶來的點睛之筆。
1.腌制時，一定要擠出蔥姜水才能達到最好的腌制效果。
2.加了雞蛋和面粉，炸出來的小魚不夠酥脆。
3.大魚和小魚炸制的時間是不一樣的，大家一定要記清楚。
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