三杯雞是江西經典菜品之一,口味醇香濃郁,色澤醬紅,雞肉韌性好。有多種傳說它的起源,其中之一是寧都縣一孝子為母親燉菜,因為香氣撲鼻被路過的官廚發現并改良了做法。以下是制作方法:
1.選用2斤左右的雞,剁成小塊并腌制15-20分鐘;
2.準備青椒、紅椒、姜和蒜;
3.炒雞肉至變色,盛出備用;
4.炸紅油豆瓣醬和姜蒜,加入雞塊和調料翻炒,蓋上鍋蓋燜半小時;
5.加入切好的辣椒炒至斷生。
技巧包括選用散養雞、先腌制雞肉、先用低溫油溜一次和根據個人口味調味。
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